全国に120店舗を展開する居酒屋チェーンでは、新人ホールスタッフの接客研修が店長個人の指導力に依存しており、店舗ごとに接客レベルの差が大きいことが課題でした。【要確認：サービス名】の導入により、新人が一人前として現場に出るまでの期間を約4割短縮するなどの成果を上げています。
企業紹介
全国に120店舗を展開する居酒屋チェーンを運営しています。従業員数は約3,000名で、そのうちアルバイトが約2,500名を占めています。
導入前の課題
新人ホールスタッフの接客研修が店長個人の指導力に依存しており、店舗ごとに接客レベルの差が大きいことが長年の悩みでした。とくに繁忙期は研修に時間を割けず、新人が一人前として現場に出るまでのリードタイムが長くなりがちでした。また、クレーム対応のように経験の浅いスタッフが苦手とする場面は、実地での練習機会そのものが不足していました。
導入の決め手
AIアバターを相手に時間や場所を選ばず何度でも接客ロールプレイができる点でした。評価が自動化されるため、店長の主観に左右されない一定の基準で振り返りができることも大きかったです。他社サービスも比較検討しましたが、飲食業向けのシナリオ再現度が高かったことが最終的な選定理由となりました。
活用方法
入社時研修に「AIロープレ3セッション」を必須として組み込みました。オーダー取り、クレームの一次対応、繁忙時の声かけという3つのシナリオを反復して練習させています。店長は結果レポートを確認し、弱点として出た部分だけを対面でフォローする運用に切り替えました。
導入効果
同社へのヒアリングと利用データをもとに算出した導入効果は以下の通りです。店舗間の接客評価スコアのばらつきも導入前より縮小しています。
| 項目 | 結果 |
| 新人が現場デビューするまでの研修期間 | 平均10日から平均6日へ（約4割短縮） |
| 店長の研修対応工数（1人あたり） | 月8時間程度から月3時間程度へ減少 |
今後の展望・担当者からのメッセージ
これまで店長の“背中を見て覚える”に頼っていた部分が、誰でも同じ基準で練習できるようになりました。新人が自信を持って現場に立てるようになったのが一番の変化です教育企画部 田中さん
現在はホールスタッフが中心ですが、今後はキッチンスタッフや、店長向けのマネジメント研修への展開も検討しています。