契約社の声

全国に120店舗の居酒屋を展開する株式会社サンプルフーズは、アルバイトスタッフの接客研修において店舗ごとのレベル差や店長の負担という課題を抱えていました。AI接客ロープレの導入により、研修期間の短縮と指導工数の大幅な削減を実現しています。

企業紹介

株式会社サンプルフーズは、全国で120店舗の居酒屋チェーンを運営しています。従業員数は約3,000名にのぼり、そのうち約2,500名をアルバイトスタッフが占めています。

導入前の課題

新人ホールスタッフの接客研修は各店舗の店長の指導力に依存しており、店舗ごとに接客レベルのばらつきが生じることが長年の課題でした。

とくに繁忙期は研修に十分な時間を割けず、新人が一人前として現場に出るまでのリードタイムが長期化しがちでした。また、クレーム対応など経験の浅いスタッフが苦手とする場面においては、実地での練習機会そのものが不足していました。

導入の決め手

時間や場所を選ばず、AIアバターを相手に何度でも接客ロールプレイができる点が大きな決め手となりました。評価が自動化されるため、店長の主観に左右されない一定の基準で振り返りができる点も高く評価されました。

他社サービスとも比較検討を行いましたが、最終的に飲食業向けのシナリオ再現度が高かったことが導入の選定理由となっています。

活用方法

入社時の必須研修として、「AIロープレ3セッション」を組み込んでいます。具体的には、「オーダー取り」「クレームの一次対応」「繁忙時の声かけ」という3つのシナリオを反復して練習する仕組みです。

店長はシステムから出力される結果レポートを確認し、弱点として判定された部分のみを対面でフォローする運用へと切り替えました。

導入効果

AIロープレの導入により、研修期間と店長の業務負担の双方で大きな改善が見られました。店舗間の接客評価スコアのばらつきも、導入前より縮小しています。

項目	結果
研修期間（現場デビューまで）	平均10日から平均6日へ（約4割短縮）
店長の研修対応工数	1人あたり月8時間程度から月3時間程度へ減少

今後の展望・担当者からのメッセージ

これまで店長の“背中を見て覚える”に頼っていた部分が、誰でも同じ基準で練習できるようになりました。新人が自信を持って現場に立てるようになったのが一番の変化です。教育企画部 田中様

現在はホールスタッフ向けの活用が中心ですが、今後はキッチンスタッフや店長向けのマネジメント研修への展開も検討しています。